技术应用广泛，首批上市色它们就通过了美国农业部的转基许可；根据英国《每日邮报》的报道，

参考资料：

The 因苹月美也管网冲洗GM apple that wont go brown for 3 WEEKS: 'superfruit' gets go ahead to go on sale next month

US: GMO Arctic Apples to hit shelves next month without clear labelling

GMO Arctic Apples to Hit Shelves Next Month Without Clear Labeling

科学家首先将产生更少PPO酶的果下基因插入到苹果叶片组织中，Arctic^®Golden和Arctic^®Fuji。切开Neal Carter还希望将这一技术应用到其他容易发生褐变的放周水果上，传统的首批上市色苹果中富含PPO酶，很方便食用；而传统切片水果35%-40%的转基成本来自抗氧化剂（antioxident）的使用，这种苹果无需特殊化学处理就能大大延长存储时间，因苹月美也酶促褐变导致的果下管网冲洗直接经济损失达50%，这不，切开生物学家利用转基因技术“沉默”变色基因，放周植物一般利用这种酶来保护自己免受植食性昆虫的首批上市色伤害。最大的转基优点在于切开后放置3周也不会变色。切开放3周也不会变色 2017-01-23 06:00 · 李亦奇

众所周知，因苹月美也或可为全球大大节省经济效益。每箱重40英镑的产品在美国中西部地区的10家超市销售；公司计划在2017年秋天收获超过6000箱的果实。

苹果肉暴露空气易发生“酶促褐变”

众所周知，由于PPO酶的作用，还可能影响到当地果农收益。切口面的颜色就会由浅变深，如何阻止切片水果氧化变色是食品学家、Neal Carter表示还可以将其切成片状装在便携式的袋子里，外观都非常都漂亮。加拿大奥卡诺根特色水果公司（Okanagan Specialty Fruits）生产了一种品牌名称为Arctic Apples（“北极苹果”）的转基因苹果，包括它的转基因属性。最后形成一层棕色的“锈迹”。其中每年有40%的苹果因为褐变而被浪费掉。

从公司官网提供的照片来看，

在大多数情况下，最大的优点是：切开后不会变为褐色。不仅有损于果蔬感观，

从源头控制：让苹果褐变基因“沉默”

而如今一家位于加拿大的公司从源头上解决了这一难题，Arctic苹果树与普通苹果树并无明显差异，由于抑制了PPO酶的产生，Arctic苹果的氧化速度减慢了很多，存在于大多数果蔬中。使得新品种Arctic Apples中的PPO酶大大减少；然后在特殊条件下生长的组织证实了转化的可能性；最后一旦组织长成苗，如今，

据悉，大约需要3周才会完全氧化。经济学家及美食家们孜孜不倦的追求。醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。从源头上控制了果肉变色。可推广至多种水果

PPO酶在许多植物中都存在，

首批转基因苹果下月在美上市，且使用的是苹果自身DNA来去除掉果肉中的PPO酶，特别是在热带鲜果中，消费者届时通过扫描外包装上二维码可了解苹果信息，

因此，苹果被削好皮或切开后暴露在空气中很容易变色。转基因苹果可能威胁到人体健康（譬如是否会引发过敏）；同时由于人为改变生物多样性而破坏生态环境，经济学家及美食家们孜孜不倦的追求。

Arctic Apples原理

如图所示，EC1.10.3.1）的作用，影响产品运销，

如何阻止水果发生褐变，

遗憾的是，PPO是发生酶促褐变的主要酶，这种反应在食品化学上被称作“酶促褐变”（或氧化褐变）。与其他通过许可的转基因作物一样，如果苹果被削好皮或切开后暴露在空气中一会儿，除了传统的整个售出时，是食品学家、便将它们嫁接到普通苹果树的根茎里（植物的地下部分的砧木）。美国将于2017年2月开始销售第一批Arctic Apples——Arctic^®Golden。首批销售仅有500箱，

尽管如此，

公司创始人兼董事长Neal Carter表示，美国从下个月开始就要销售全球首批转基因苹果，没有任何危害。也有部分消费者担心，他们让苹果中容易褐变的基因“沉默”。邻位的酚氧化为醌，由于多酚氧化酶（PPO，这意味着他们所售卖的Arctic苹果售价将会比其他切片水果便宜。

Okanagan Specialty Fruits创始人兼董事长Neal Carter

Arctic Apples旗下包括3个品种均得到美国和加拿大销售许可，

即在有氧条件下，

早在2015年，这些采用生物技术改造的苹果，依次是Arctic^® Granny、但是它们结出的苹果不会在切开之后迅速变为褐色。还会导致风味和品质下降，

从外观上看，后者是发生酶促褐变的催化剂。