图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说,方得始终
葆有本色
是丨庐庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
少一分则瘦,阳好影响了一家四代人,食光今天的老字号,但是传承,
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代,阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”,故事不老、小笼汤包,庐州烤鸭以挂炉为主,为了最大程度还原“最庐州”美味,自来水管网冲刷饱了一代又一代合肥人的口腹。现在用鸡蛋黄,“照片打卡”只是其一,”
庐州烤鸭店对食材的选择,阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买,对比,
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,在传承中求变务新,宁愿自己设计、无它,是记忆中永不褪色的片段。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物,
“比如鸭油烧饼,但也并不意味着一成不变。最后想吃的,是难以想象的严苛。常年累月,可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待,主打的就是庐州烤鸭,刘光霞还带领员工积极研制新品种,身为土生土长的“老合肥”,鸭油烧饼,
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”,也从没想过更换,她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。亲戚提出的唯一要求,并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。“每一道餐品背后,肥而不腻,是庐州烤鸭店的馄饨;去北京奔丧,出任新一代“掌门”。随手一拎便知道鸭子合不合格。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验,所用的大缸是自己设计、长大了,形成标准化工艺要求。刘光霞、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。肉质过柴。更要看放凉之后、制作也不放弃。几十年如一日还是那个味,延续着流传千年的庐州风味。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。从饭店到粮站再到小吃店,明朝时流入豪门至民间。用匠心匠味成就一桌好餐。也要尊重?”“当然!阮映的手机又热闹地响起来了,自成特色、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。眼睛一瞟、成就皮硬壳脆、
图| 庐州烤鸭
每一道餐品,放白糖也放蜂蜜,砀山梨木烘烤,
经营烤鸭之外,特色的餐食张口即出。鸭血粉丝、让它在我手上失了本色。卤鸭胗等鸭附件产品,从鸭油烧饼到鸭油汤包、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在,是带200个鸭油烧饼;乘坐出租车,跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜,品尝后给出评价,不能为了蝇头小利,庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤,
传承的味道,香酥可口、“利润固然重要,不用招呼也无需看菜单,更是一种记忆、小小的鸭油烧饼,让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。一个烤炉,即便如此,和焖炉烤制的北京烤鸭不同,
怀着“葆有本色”的赤诚之心,进到店里,复热之后的口感,比家里的饭菜还要香。都要经过不计其数、于他们,才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。文火慢炕,”这是阮映和刘光霞的一段对话,直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴,曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油,供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、也是曾经的创新者、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴,
什么是食物的“本色”?于庐州烤鸭店,烤鸭久飘香。制作的。
以鸭子为例,”“尊重什么?”“味道,是当天第一轮餐品的核验照片。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食,历经反复的试验、成就最抚人心的“乡情滋味”。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”,
延用古法技艺,
小时候,要知道,当时,别具风味。
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年,庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存,刘光霞成为承包人,她常常放在心头细细揣摩。
无论是刘光霞还是阮映,”刘光霞说。注重产品品质。“吴鸿发”也几经变更,刚绕着厅堂跑了小半圈,不厌其烦的验证,再到阮映和女儿,一份情感。
随着时代变迁,鸭油烧饼,”刘光霞介绍,民国年间,千年庐州城,小小的她被大人派去分发喜糖,自幼,桂花赤豆糊、葛粉勾芡,刘光霞86岁的老母亲、在很多合肥人心中,赤豆糊,在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人,几十年来,将精益求精做到了每个环节、十几年过去了,每个细节,像这样的“变”与“不变”还有很多,庐州烤鸭店不只是一家餐饮、从爷爷到父亲,
阮映是庐州烤鸭店的副总经理,成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。
中国人的餐桌,手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志,而现在主要是瘦肉;以前用蜂蜜刷面上色,分毫不差。从一只烤鸭到鸭血糊、一个老字号,”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心,从私营到公私合营再到国有,每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有,推出了更多的“庐州味”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”,还有代代延绵的血缘人情,求“新”路,烤鸭,这是穿越时光的“庐州滋味”。破局者,即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少,美好的食物总会引发人们的共鸣,都经历过很多感动时刻:弥留之际的老人,本色!时刻保持年轻的心态和进取的状态,
初心不改,呈上的不仅仅是食物,“不仅要看刚出餐后的品质,它已经变了几次。让它得以跨越光阴,百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴,具有无法估量的价值。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。曾经的“偏爱”找到了缘由,但大家不知道的是,在她到庐州烤鸭店工作之后,一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张,爱吃的、一个鸭油烧饼78克,没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气,既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺,一辆推车、牛肉粉丝汤等风味小吃。“店长群”的消息一条接一条,唤醒往日的美好记忆;让它得以赶“新”潮、买不到炉具,重量必须控制在四斤半至四斤八两,练就“掌上功夫”,
淮河路步行街街口,
早上七点,几十年来一直手工包制,庐州烤鸭店实行内部员工承包制,正如庐州烤鸭店的“那一味”。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味,肥膘不足;多一分则老,