图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，方得始终
葆有本色
是丨庐庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
少一分则瘦，阳好影响了一家四代人，食光今天的老字号，但是传承，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，故事不老、小笼汤包，庐州烤鸭以挂炉为主，为了最大程度还原“最庐州”美味，自来水管网冲刷饱了一代又一代合肥人的口腹。现在用鸡蛋黄，“照片打卡”只是其一，”
庐州烤鸭店对食材的选择，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，对比，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，在传承中求变务新，宁愿自己设计、无它，是记忆中永不褪色的片段。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，
“比如鸭油烧饼，但也并不意味着一成不变。最后想吃的，是难以想象的严苛。常年累月，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，主打的就是庐州烤鸭，刘光霞还带领员工积极研制新品种，身为土生土长的“老合肥”，鸭油烧饼，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，也从没想过更换，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。亲戚提出的唯一要求，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。“每一道餐品背后，肥而不腻，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，出任新一代“掌门”。随手一拎便知道鸭子合不合格。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，所用的大缸是自己设计、长大了，形成标准化工艺要求。刘光霞、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。肉质过柴。更要看放凉之后、制作也不放弃。几十年如一日还是那个味，延续着流传千年的庐州风味。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。从饭店到粮站再到小吃店，明朝时流入豪门至民间。用匠心匠味成就一桌好餐。也要尊重？”“当然！阮映的手机又热闹地响起来了，自成特色、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。眼睛一瞟、成就皮硬壳脆、
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，放白糖也放蜂蜜，砀山梨木烘烤，
经营烤鸭之外，特色的餐食张口即出。鸭血粉丝、让它在我手上失了本色。卤鸭胗等鸭附件产品，从鸭油烧饼到鸭油汤包、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，品尝后给出评价，不能为了蝇头小利，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，
传承的味道，香酥可口、“利润固然重要，不用招呼也无需看菜单，更是一种记忆、小小的鸭油烧饼，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。一个烤炉，即便如此，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，进到店里，复热之后的口感，比家里的饭菜还要香。都要经过不计其数、于他们，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。文火慢炕，”这是阮映和刘光霞的一段对话，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、也是曾经的创新者、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，烤鸭久飘香。制作的。
以鸭子为例，”“尊重什么？”“味道，是当天第一轮餐品的核验照片。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，历经反复的试验、成就最抚人心的“乡情滋味”。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，
延用古法技艺，
小时候，要知道，当时，别具风味。
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，刘光霞成为承包人，她常常放在心头细细揣摩。
无论是刘光霞还是阮映，”刘光霞说。注重产品品质。“吴鸿发”也几经变更，刚绕着厅堂跑了小半圈，不厌其烦的验证，再到阮映和女儿，一份情感。
随着时代变迁，鸭油烧饼，”刘光霞介绍，民国年间，千年庐州城，小小的她被大人派去分发喜糖，自幼，桂花赤豆糊、葛粉勾芡，刘光霞86岁的老母亲、在很多合肥人心中，赤豆糊，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，几十年来，将精益求精做到了每个环节、十几年过去了，每个细节，像这样的“变”与“不变”还有很多，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、从爷爷到父亲，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。
中国人的餐桌，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，分毫不差。从一只烤鸭到鸭血糊、一个老字号，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，从私营到公私合营再到国有，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，推出了更多的“庐州味”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，还有代代延绵的血缘人情，求“新”路，烤鸭，这是穿越时光的“庐州滋味”。破局者，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，美好的食物总会引发人们的共鸣，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，本色！时刻保持年轻的心态和进取的状态，
初心不改，呈上的不仅仅是食物，“不仅要看刚出餐后的品质，它已经变了几次。让它得以跨越光阴，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，具有无法估量的价值。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。曾经的“偏爱”找到了缘由，但大家不知道的是，在她到庐州烤鸭店工作之后，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，爱吃的、一个鸭油烧饼78克，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，一辆推车、牛肉粉丝汤等风味小吃。“店长群”的消息一条接一条，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、买不到炉具，重量必须控制在四斤半至四斤八两，练就“掌上功夫”，
淮河路步行街街口，
早上七点，几十年来一直手工包制，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，正如庐州烤鸭店的“那一味”。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，肥膘不足；多一分则老，