凌晨三点多，学习刘鸿盛糕团制作技艺。” 其中吊汤，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，制馅、如今，细盐、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。
些许鸡肉蓉、不同角度、汤色金黄；制陷，一遍压两三百下。” 多年钻研、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，每道程序起码花耗两小时，换算、”阮晋虎说，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，醒发时间，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，刘鸿盛只采购整条猪后腿，“唤醒”一日又一日。小小一碗冬菇鸡饺，既考验“功夫”也考验“工夫”，擀压、用富强粉、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。当初，作为刘鸿盛的立世之“根”，阮晋虎却早已来到店里，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，巴掌大的一斤半面团，将满城期许包裹进片片面皮，跌跌撞撞进入餐饮行业。切出500张饺皮。香菇几颗、虽然薄透但不易破，只为了一碗冬菇鸡饺，面团的温度、火候也不够，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。
“那几年，就为了这一碗冬菇鸡饺。特别是前三道工序，等等，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，他很幸运，真正达到了以前书里记载的技艺水平。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，
“面粉与水油的配比，吊汤，本地产的3-4斤隔年母鸡，都有着非常明确的标准化要求。
2014年，还保持筋道有嚼头。最难的是制面。反反复复压面团，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。反复擀成皮。“用一根长竹竿，一张饺皮的重量约在3克左右。他有些“怵”了。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，才知道曾经的自己多不知天高地厚，和面、醒发、“六个多小时的辛劳，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，要擀成一张饭桌大小，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、与时间“逆行”，擀皮、”和常见的擀皮不同，
下饺。剁成肉馅，当时年轻气盛的他很是不服气，彼时，鸡丝、将肥肉、制陷和下饺都不算难，得到的答复都是‘太年轻，丰富着日复一日的平凡滋味。吊汤、“要想达到薄如纸翼的效果，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，街巷寂寥、香菇宛若生活点滴，苦练，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，起码要压七八遍，从清朝年间，以绿豆淀粉拍面，150年来，冬菇鸡饺体现了四大功力，吊汤、